Olio
Scheda prodotto
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Nella fattoria viene prodotto l'olio extravergine d'oliva "Podere il Pozzo", ad un'altitudine di circa 350 m si ottiene un olio con bassissimo contenuto di grassi, dall' intenso e caratteristico sapore toscano. Gli olivi, sparsi nelle aree collinari, si alternano alle vigne e caratterizzano il territorio con piante che hanno anche più di 100 anni. La coltura è di tipo tradizionale, l'irrigazione si pratica solo come intervento di soccorso, la potatura si esegue ad anni alterni, la lotta antiparassitaria è poco praticata perchè scarsa è l'incidenza di emergenze fitosanitarie. La raccolta viene fatta a mano, generalmente nel mese di novembre per diretto distacco del frutto dalla pianta, onde evitare l'utilizzo di olive che abbiano superato il limite di maturazione. La spremitura a freddo, effettuata entro le 72 ore successive alla raccolta, genera un olio rigorosamente extravergine, dal colore verdognolo intenso con ottime qualità aromatiche e nutritive.
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Zona di Produzione e periodo di raccolta
La nostra azienda agricola Il Pozzo è situata nelle colline intorno a Rufina a 300 mt. di altitudine sulla sponda destra del fiume Sieve. La raccolta delle olive è fatta a mano e inizia mediamente l'ultima settimana di ottobre.
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Olivi
Gli olivi in produzione sono circa un migliaio. Si tratta di piante con età media molto elevata. Molte piante sono addirittura secolari. La composizione varietale delle nostre cultivar è all'incirca la seguente: Frantoio (50%) – Moraiolo (25%) – leccino (20%) pendolino (5%)
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Olio
L'olio extravergine di oliva Podere il Pozzo è prodotto esclusivamente con olive provenienti dalla nostra azienda ed è multivarietale. Le olive vengono molite entro due giorni dalla raccolta nei frantoi di zona. Prima della molitura le olive vengono conservate in cassette di plastica forate in ambiente fresco e areato.
L'olio, di categoria superiore, è estratto a freddo e ottenuto direttamente dalle olive unicamente mediante procedimenti meccanici. La produzione media annuale di olio extravergine dell'azienda oscilla tra i 15 e i 20 q.li . -
Conservazione dell'olio
Dopo la molitura l'olio viene conservato nei locali della nostra azienda in contenitori di acciaio inossidabile da 3 q.li dove decanta in modo naturale senza esser filtrato.
L'imbottigliamento viene effettuato direttamente nella nostra azienda.